In tutta Italia, a Carnevale, possiamo gustare ovunque delle croccanti, friabili e gustosissime frappe! Ma è solo in Toscana che troviamo una variante che ha un aroma in più: i tradizionali Cenci al Vin Santo. Ecco la ricetta!
Ingredienti
- 300 g di farina
- 1 bicchiere di Vin Santo
- 1 arancia
- 2 uova
- 50 g di zucchero semolato
- 40 g di burro
- 1 bustina di lievito
- q.b. olio di arachidi
- q.b. sale
- q.b. zucchero a velo
Preparazione
Versa la farina sulla spianatoia e forma un piccolo vulcano. In una ciotola, sbatti le uova insieme allo zucchero, aggiungi il lievito, e versa il composto nel cratere di farina. Unisci il burro (che sia morbido, mi raccomando), il Vin Santo, la scorza d’arancia grattugiata e un pizzico di sale.
Lavora l’impasto con la forchetta per unire pian piano il composto alla farina e poi continua con le mani, fino a ottenere una palla morbida e liscia. Avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare per almeno mezz’ora.
Dividi la pasta in alcuni parti, spolverizza la spianatoia con un po’ di farina e stendi ogni pezzo con il mattarello, fino ad avere delle sfoglie spesse circa due millimetri. Tagliale con la rotella per ottenere dei rettangoli e fagli un taglio interno parallelo al lato lungo.
Scalda abbondante olio di arachidi in una padella e immergi, un po’ alla volta, i Cenci nell’olio bollente, girandoli a metà cottura. Quando anche l’altra metà sarà chiara e croccante, non ti resterà che sgocciolarli sulla carta assorbente, spolverizzarli con lo zucchero a velo e servirli!
Buon appetito e buon Carnevale!
Da accompagnare con: Farnito Vinsanto del Chianti 1999 D.O.C.
