La panzanella è un’insalata fresca e molto semplice tipica della Toscana, a base di pane e pomodoro. Viene considerato tradizionalmente come il pasto dei poveri, perché fatto con gli avanzi o con ingredienti facili da trovare. Sarà pure una ricetta elementare, ma è davvero gustosissima e perfetta per un pranzo veloce che non necessita di alcuna cottura! Quella che vi proponiamo è la versione toscana, me molte regioni italiane hanno la propria. Ingredienti

• 450g di pane toscano (senza sale)
• 1 cetriolo
• 1 cipolla rossa grande
• pomodori
• sale & pepe
• basilico
• 3 cucchiai di aceto
• olio extra vergine d’oliva

Preparazione Il pane toscano è famoso per non essere salato, quindi è importate sceglierlo bene perché questo piatto sia fedele alla tradizione. Puoi tagliarlo con un coltello, ma sarebbe meglio spezzarlo direttamente con le mani: non serve che i pezzi siano perfetti, basta che siano simili di grandezza. Mettili in una ciotola e versaci un po’ d’acqua in modo che il pane si ammorbidisca. Sbuccia la cipolla, tritala e mettila a mollo nell’acqua fredda. Taglia i pomodori a pezzettoni e mettili in un’altra ciotola insieme alle cipolle scolate. Prendi i pezzi di pane e strizzali con le mani per togliere l’acqua in eccesso, poi mettili nella ciotola con i pomodori e la cipolla. Sbuccia e taglia il cetriolo, trita il basilico e metti tutto insieme nella ciotola, aggiungendo sale e pepe, l’aceto e l’olio extra vergine d'oliva a piacere. Mescola con le mani e il gioco è fatto! Abbinamento con il vino: Traminer, Sauvignon o spumante brut. Se invece questa insalata fa da contorno a un secondo di carne, puoi anche abbinarla con un vino a base Sangiovese.