Come fare il kimchi coreano in casa

Come fare il kimchi coreano in casa

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kimchi

Per quelli di voi che non conoscono il kimchi, è arrivato il momento di scoprire questo piatto di origine coreana che sta andando per la maggiore. Gli ingredienti principali sono le verdure fermentate, in particolare ravanelli coreani e cavoli di Pechino, che vengono di solito condite con zenzero, sale, peperoncino a scaglie e aglio. Si tratta di un piatto molto piccante che, tuttavia, esiste anche nella variante più delicata.
Ti presentiamo una ricetta per un kimchi delizioso, devi assolutamente provarla: non te ne pentirai!

Dosi: 1 litro
Tempo di preparazione: 2,5 ore
Tempo di fermentazione: 2-5 giorni

Ingredienti
1 cavolo di Pechino (solo la testa)
4 cucchiai di sale
1 cucchiaino di zucchero bianco
1 cucchiaino di zenzero grattugiato al momento
1 cucchiaio di aglio tritato al momento
1 brocca di acqua minerale
2 cucchiai di salsa di pesce
230g di daikon
4 scalogni tagliati a dadini di circa 2cm
4 cucchiai di peperoncino secco coreano a scaglie

Preparazione
1. Taglia il cavolo di Pechino a strisce larghe circa 5cm.
2. Metti le strisce in un’ampia ciotola e cospargile di sale. Versa l’acqua minerale spingendo in basso il cavolo per immergerlo completamente e lascialo a mollo per due ore.
3. Scola il cavolo e risciacqualo bene, quindi mettilo in uno scolapasta e lascialo da parte.
4. In un’altra terrina mescola insieme lo zenzero, lo zucchero, la salsa di pesce, l’aglio e il peperoncino a scaglie.
5. A questo punto unisci il cavolo, i vari condimenti, il daikon e lo scalogno e mescola tutto con le mani, facendo attenzione che le strisce di cavolo siano tutte ben condite.
6. Metti tutto dentro un barattolo da un litro lasciando 2 o 3 centimetri di bordo e sigilla con il coperchio.
7. Lascia il tuo kimchi a fermentare per 2/5 giorni a temperatura ambiente e lontano da fonti di luce dirette. Controllalo di tanto in tanto e spingi il cavolo sul fondo se vedi che non è ben sommerso.
8. Quando il kimchi è pronto per essere servito metti il barattolo in frigorifero per mantenerlo fresco per due settimane al massimo.

Il vino perfetto da abbinare? Senza dubbio un bianco leggero!