Le 5 salse madre e gli abbinamenti migliori con il vino

Le 5 salse madre e gli abbinamenti migliori con il vino

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French mother sauces

1. Besciamella (dal francese Béchamel)
Semplice da preparare, è una delle poche salse madre cui non serve il brodo.

Ingredienti:
75g di burro
60g di farina
1L di latte
2 cucchiaini di sale
½ cucchiaino di noce moscata

La besciamella si utilizza tipicamente nelle lasagne bianche, nei primi di pasta e nei piatti a base di carne bianca.

Abbinamento migliore: Vini bianchi conservati in botti di quercia, come lo Chardonnay.

2. Salsa vellutata (dal francese Velouté)
Questa salsa madre ha molte varianti, che dipendono dal brodo di base: a seconda del piatto che accompagnerà la tua salsa, puoi scegliere di usare il pollo, il vitello o anche il brodo di pesce

Ingredienti:
50g di burro
50g di farina
500ml di brodo
Sale
Pepe bianco

Molto simile alla besciamella, che differisce soltanto per il latte al posto del brodo, la salsa vellutata è leggermente più versatile poiché, a seconda del brodo che si utilizza per prepararla, può accompagnare piatti diversi. Inoltre, sta benissimo con il pesce al forno.

Abbinamento migliore: Spumante brut

 

3. Salsa olandese (dal francese Sauce hollandaise)
Forse una delle più conosciute in America, si tratta di una salsa piccante e ricca di burro dalla consistenza irresistibile.

Ingredienti:
3 tuorli d’uovo
15ml di acqua
15ml di spremuta di limone
225g di burro non salato
Un pizzico di pepe di Cayenna o di tabacco
Sale
Pepe bianco

La salsa olandese è perfetta con le uova (ad esempio nelle uova alla Benedict) e con i piatti a base di pesce.

Abbinamento migliore: Vini spumanti o lo Chardonnay

 

4. Salsa spagnola (dal francese Sauce espagnole)
Questa salsa madre dal colore marroncino somiglia alla salsa vellutata, ma si prepara con il brodo di manzo.

Ingredienti:
2,5L di brodo di manzo
400g di battuto misto di cipolle, carote e sedano
80g di burro chiarificato
75g di farina
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
½ cucchiaino di grani di pepe nero
4 ramoscelli di timo
240ml di vino rosso

La salsa spagnola accompagna bene i piatti di carne come il filetto di manzo.

Abbinamento migliore: Vini bianchi fruttati, come il Gewürtztraminer.

 

5. Salsa al pomodoro (dal francese Sauce tomate)
Simile a quella classica, la Sauce tomate è più ricca in quanto contiene il grasso di maiale e va mescolata con il roux (composto di burro e farina).

Ingredienti:
75g di carne di maiale salata
500g di battuto misto di cipolle, carote e sedano
50g di burro
75g di farina
2,25kg di pomodori freschi
1L di brodo di vitello
1 spicchio d’aglio
Sale
Pepe

Questa salsa madre sta benissimo con i piatti tipici della tradizione italiana, come gli gnocchi e la polenta.

Abbinamento migliore: Vini rossi a base Sangiovese, per bilanciare l’acidità del pomodoro.

Farnito Chardonnay I.G.T.
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Spumante Brut
13,30 €