Vellutata di zucca con tartare di gamberi e pane croccante al basilico...

Vellutata di zucca con tartare di gamberi e pane croccante al basilico – Ricetta

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Ingredienti per 2 persone:

  • 350 gr. di zucca
  • 100 gr. di gamberi
  • Abbondante basilico
  • 3 fette di pane
  • Olio extravergine di oliva
  • Mezza cipolla
  • 100 gr. di patate
  • 1 l. di brodo vegetale
  • Zenzero q.b.
  • Pepe q.b.

Procedimento

Una ricetta delicata e gustosa, ideale per un antipasto d’eccezione che sorprenda il palato dei vostri commensali. Ai fornelli, come di consueto, la giovane chef Ilaria Carratù, che vi mostra come realizzare questo piatto in tre semplici fasi.

Anzitutto il pane: tagliamone tre fette e disponiamole in una pirofila, ricoprendole poi con un filo di olio extravergine di oliva. Inforniamo fino a che il pane non sarà dorato al punto giusto (basteranno 5 o 10 minuti a 180 gradi). Dopodiché frulliamo il pane assieme al basilico, fino a ottenere una granella consistente e profumata, che metteremo da parte in attesa di completare il procedimento.

Passiamo ora al cuore della ricetta: la tartare. Sgusciamo i gamberi, stando attenti a pulirli da ogni residuo, e battiamoli al coltello, fino a ottenere la consistenza scelta. Disponiamo il crudo in una ciotolina, aggiungendo poi l’olio, il pepe e lo zenzero. Mescoliamo con un cucchiaino e mettiamo da parte per dedicarci alla terza e ultima fase: la vellutata.

Facciamo un piccolo soffritto di cipolla, tagliata a pezzettini, in una pentola capiente. Aggiungiamo poi la zucca, tagliata a pezzi grossi, e le patate, completando con un mestolo di brodo vegetale. Mescoliamo fino a che il composto non si sarà amalgamato, dopodiché completiamo l’opera con un frullatore a immersione, operando direttamente nella pentola. Avremo così ottenuto una vellutata perfetta, densa e cremosa al punto giusto.

Eccoci pronti a impiattare: adagiamo la vellutata nel piatto, con l’aiuto di un mestolo, e disponiamoci sopra la tartare di gamberi. Recuperiamo la nostra granella di pane e basilico, spolverando generosamente sulla pietanza. Un altro filo di olio extravergine di oliva a crudo et voilà: il vostro antipasto è pronto!

Abbinamento vino: Farnito Brut

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