I vini novelli sono quei vini che vengono messi sul mercato all'inizio di novembre, subito dopo la vendemmia. Il processo di fermentazione è significativamente ridotto e sono perfetti per iniziare la stagione autunnale. Quelli italiani vengono ufficialmente commercializzati il 6 novembre. Si potrebbe iniziare a trovarli già la settimana prima, ma solo in occasione di degustazioni, sagre o festival come anteprima del vero e proprio debutto. In genere non si trovano più già da gennaio in poi, per questo non figurano tra i vini invernali. Non fanno dunque parte della categoria dei vini che invecchiano, la loro durata è piuttosto breve e arrivano massimo ad aprile. Se decidi di comprarne una bottiglia non dimenticarla nella cantina, assaggiala subito!