Una ricetta dello Chef Marino Marchi, patron del ristorante Il Veliero nei pressi della Marina di Scarlino, che ci regala un piatto capace di emozionare.
“Sono nato sotto il segno dei pesci… amo il mare e non essendo uno scrittore, né un pittore, cucino per raccontare i profumi, i colori e i sapori del mare” racconta Marino mentre prepara la zuppetta.
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di cozze, 1 kg di vongole, 1 kg di polpo di scoglio, n.4 mazzancolle, n.4 scampi,
n.4 calamari e n.4 seppie (tutti di media grandezza), 8 fette di pane toscano, 1 scalogno, 2 spicchi di aglio, 500 g di pomodori datterini ben maturi, prezzemolo e basilico qb, 1 dl di olio EVO, 1 peperoncino.
Procedimento:
Mettete l’olio EVO in una casseruola con uno spicchio d’aglio e lo scalogno tritato finemente insieme al peperoncino. Rosolate leggermente. Unite le teste dei gamberoni, i tentacoli dei calamari e la testa del polpo tagliata a listelle, e i pomodorini tagliati a pezzetti. Lasciate cuocere alcuni minuti, poi unite tutto il resto del pesce (tagliati a pezzi regolari a seconda della specie utilizzata) e lasciate finire di cuocere lentamente. Infine aggiungete il prezzemolo e il basilico tagliati finemente.
Tostate le fette di pane toscano in forno e aromatizzatele sfregandole con uno spicchio di aglio, per accompagnare la vostra deliziosa zuppetta di pesce.
Vino in abbinamento: Farnito Chardonnay IGT
