Se non hai mai assaggiato la pasta al nero di seppia devi correre presto ai ripari: ti stai perdendo un grande classico della cucina italiana e specialmente veneta. La regione del Veneto si affaccia sul mar Adriatico e utilizza magnificamente tutto ciò che le sue coste le donano, combinandolo insieme ad altri ingredienti freschi e locali in piatti tradizionali della cucina italiana. Il luogo migliore dove ammirare tutti questi meravigliosi prodotti della natura è il mercato di Rialto, uno tra i siti patrimonio dell’UNESCO più famosi al mondo. Passeggiando per il mercato è possibile acquistare carne fresca di maiale, vongole, calamari, carne di manzo, zucca, olio, selvaggina, erbe aromatiche, spezie e molti altri prodotti disponibili a livello locale.
Ingredienti
230g di spaghetti
2 cucchiai di farina bianca
8 capesante
1 cucchiaio di scorza di limone
1 scalogno tritato
8 gamberoni
5 spicchi d’aglio tritati
9 cucchiai di burro non salato
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
230ml di vino bianco
480ml di panna da cucina
1 cucchiaino di peperoncino a scaglie
3 cucchiai di prezzemolo tritato
Sale
Pepe nero
Parmigiano grattugiato per guarnire
120g di pomodorini tagliati a metà per guarnire
Preparazione
1. In una pentola grande porta l'acqua a ebollizione, immergi la pasta al nero di seppia e falla cuocere seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, quindi scolala.
2. Aggiungi tre cucchiai di burro e mescolalo insieme alla pasta mentre è ancora calda.
3. Riscalda una padella larga a fuoco medio-alto e fai sciogliere altri quattro cucchiai di burro.
4. Aggiungi le capesante facendole cuocere su ciascun lato per 2-3 minuti, poi mettile da parte.
5. Ora metti in padella i gamberi e falli cuocere finché non diventano rosa e si arricciano, poi metti anche questi da parte.
6. Aggiungi il burro, l'aglio e lo scalogno rimanenti nella padella e fai soffriggere per 2-3 minuti. Quindi, mescola la farina fino a quando la miscela non diventa cremosa.
7. Versa il vino bianco nella padella e aspetta che evapori, poi aggiungi la scorza di limone, la panna, il sale, il pepe, il parmigiano, il prezzemolo e le scaglie di peperoncino.
8. Aggiungi i frutti di mare precedentemente cotti e mescola tutto insieme. Lascia cuocere per 3-4 minuti girando di tanto in tanto per mantenere il tutto cremoso.
9. Infine unisci gli spaghetti al nero di seppia e fai le porzioni dividendo equamente i frutti di mare.
10. Guarnisci ogni piatto con i pomodorini e una spolverata di parmigiano e servi immediatamente.
Abbinamento con il vino: Chardonnay
